Fortsätt till huvudinnehåll

Kokos- och linscurry


I våra försök att vara mer miljömedvetna så prövar vi att äta vegetariskt två gånger i veckan. Ibland blir det mer avancerat och ibland blir det risgrynsgröt. Här är ett vegankost recept som vi hittade på Baaam. Sök bara på ""Världens godaste linsgryta", den är inte bara god utan är lättlagad och det passar en småbarnsmorsa som mig. :)

Ingredienser

(4 portioner)

1 dl belugalinser, okokta
1 tsk hel spiskummin, mortlad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk krossade tomater (400 g)
1 msk färsk ingefära, finhackad
1 msk färsk gurkmeja, finriven, eller 1 krm torkad gurkmeja
1 tsk chilipulver
1 tsk flingsalt
2 dl vatten
4 dl kokosmjölk
250 g körsbärstomater, gärna i olika färger
1 msk kokosolja

Till servering:

Ris, Mango chutney, Rostade kokosflakes, 1 kruka koriander och 1 lime, i klyftor

Gör så här:
* Hetta upp kokosoljan i en stekgryta och fräs hel spiskummin i 1 minut. Tillsätt gul lök och vitlök och fräs ytterligare 2 minuter.

* Tillsätt krossade tomater, ingefära, gurkmeja, chilipulver, ingsalt, linser, sultanrussin och vatten. Låt sjuda 35–40 minuter eller tills linserna är mjuka.

* Rör ner kokosmjölken och körsbärstomaterna. Toppa grytan med rikligt med färsk koriander och rostade kokosflakes eller pistagenötter.

* Servera med ris, mango chutney, rostade kokosflakes, koriander och limeklyftor.

Kommentarer

Carolin sa…
Ska göra den idag för den var riktigt god ��
Miss U sa…
Hej! Vi har linssoppa på jobbet nu som lunch

Populära inlägg i den här bloggen

Tulpaner - igen!

Jag har tydligen redan skrivit detta inlägg 😂.  Skulle precis skriva en text angående Rally, en radioshow på SR P3 samt en cover detta program gjorde under mitten/slutet av 90talet. Googlade efter texten på covern och hittar mitt egna inlägg " Tulpaner  " från 2015. 😂😂🌷 Älskar fortfarande dessa vårlökar!  Underbart vackra! Fick dessa på alla ♡:arns dag av Eric. De har hållt sig en hel vecka. Sätter ut dem på balkongen på nätter/dagen och plockar in dem när jag kommer in. 

Måndagmorgon!

Bläääää! Jag är så trött. Planen för idag är att gå och lägga mig tidigt. Senast klockan 22 ska jag ha lagt ifrån mig allt så som telefon, bok och dator.  Märkligt att jag ska vara så trött. Har bara tagit det lugnt i helgen och sovit en massa. Har ifs inte sovit i en säng så mycket. Det har mer varit i en sovsäck på Amger strand, på en filt i Kongens Have mm. Hoppas verkligen att Ericsson har fått fram en dator till mig.

Krya på dig hälsning!

Har fått en "Krya på dig hälsning" från kollegorna på jobbet. Vet att det är Elisabeth som har tänkt till och genomfört  det men jag blev hemskt glad. Tack! :) Igår fick jag reda på av en slump att jag hade en tid för magnetröngten kl 19.30.  Nä, ni läste inte fel. Jag var kallad till det otroligt märkliga tiden 19.30. Nåja, tiden passade mig utmärkt så jag studsade...? Nä,  haltade dit. Det tog ca 20min att vara i den där maskinen. Ett jäkla oväsende må jag säga men jag fick hörselkåpor med radio i. Nu är det bara att vänta på domen. Vad är det? Främre korsband, bakre korsband, menisken och eller ledband. Kombinationerna är oändliga.  Hoppas dock på frisk. ;)